Formaggio a pasta semicotta ottenuto da latte crudo ovino di montagna. Formaggio generalmente prodotto nei mesi di Maggio e Giugno quando gli animali si nutrono di erba fresca e fiori.

Il pascolo di questo tipo conferisce al latte e di conseguenza al formaggio proprietà organolettiche eccellenti. Formaggio con una stagionatura superiore ai 9 mesi.

Ottimo se degustato da solo o con pane cotto a legna, ma interessanti gli abbinamenti con mieli non troppo dolci e confetture di frutta. Si abbina molto bene a vini rossi importanti.