INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 2 filetti di trota del Nera gr 200
- Cavolo rosso gr 100
- Patate di Colfiorito gr 200
- Scarola 8 foglie
- Pomodori Pachino gr 50
- Timo fresco q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Origamo q.b.
- Porro gr 50
- Zafferano (2/3 pistilli)
- Aceto di mele
- Sale e pepe q.b.
- Olio E.V.O. q.b.
Tagliare a cubetti i filetti di trota, eliminando spine e pelle, condire a crudo con olio E.V.O. Sale e pepe, pomodoro pachino e mazzetto di odori a piacere.
Scottare in acqua e sale la scarola e successivamente raffreddare in acqua e ghiaccio.
Asciugare e foderare gli stampini di alluminio con la scarola, mettere in ciascuno la trota condita e cuocere in forno a 140° per circa 12 minuti.
In un pentolino a parte, stufate il porro con le patate, aggiungete l’infuso allo zafferano che avrete ricavato mettendo i pistilli in ammollo in un mezzo bicchiere di acqua tiepida, frullate e impiattate dopo aver saltato il cavolo rosso con aceto di mele.
