Tortino di trota con cavolo rosso, salsa di patate, porro e zafferano di Cascia

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 2 filetti di trota del Nera gr 200
  • Cavolo rosso gr 100
  • Patate di Colfiorito gr 200
  • Scarola 8 foglie
  • Pomodori Pachino gr 50
  • Timo fresco q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • Origamo q.b.
  • Porro gr 50
  • Zafferano (2/3 pistilli)
  • Aceto di mele
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio E.V.O. q.b.

 

Tagliare a cubetti i filetti di trota, eliminando spine e pelle, condire a crudo con olio E.V.O. Sale e pepe, pomodoro pachino e mazzetto di odori a piacere.

Scottare in acqua e sale la scarola e successivamente raffreddare in acqua e ghiaccio.

Asciugare e foderare gli stampini di alluminio con la scarola, mettere in ciascuno la trota condita e cuocere in forno a 140° per circa 12 minuti.

In un pentolino a parte, stufate il porro con le patate, aggiungete l’infuso allo zafferano che avrete ricavato mettendo i pistilli in ammollo in un mezzo bicchiere di acqua tiepida, frullate e impiattate dopo aver saltato il cavolo rosso con aceto di mele.

 

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